02/11/2026 16:57 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR Pocos alimentos ofrecen tantas posibilidades en la cocina como la pasta. Se puede preparar con tomate, verduras, carne, pescado o marisco, admite salsas frías y calientes y permite resolver desde una comida rápida hasta una elaboración más especial.
Su popularidad también se refleja en los hogares españoles: según los datos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el 78% de los españoles afirma consumirla regularmente y cada persona toma una media de 4,39 kilos al año en casa. En total, el consumo doméstico alcanza los 207,2 millones de kilos anuales.
Respetar el punto al dente cambia el resultado de cualquier recetaAna CasanovaSin embargo, que sea un ingrediente habitual no significa que siempre se cocine correctamente. La cantidad de agua, el momento de añadir la sal o el tiempo de cocción pueden marcar la diferencia entre un plato corriente y uno en el que la salsa se integre de verdad con la pasta. La chef Roberta Cipri aborda precisamente estas cuestiones en un vídeo de YouTube en el que comparte un método que se puede aplicar a diferentes recetas.
Los trucos de Roberta Cipri para cocer la pasta
Una de sus primeras recomendaciones es utilizar suficiente agua, pero sin caer en la idea de que hace falta una olla enorme. “No necesitas una olla gigantesca para cocinar para dos personas”, explica. Como referencia, propone utilizar un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Por lo tanto, para preparar dos raciones de 200 gramos bastarían dos litros.
La chef también recurre a la regla 1-10-100: un litro de agua, diez gramos de sal y cien gramos de pasta. Esta proporción sirve como orientación, aunque conviene reducir la sal si la salsa incorpora ingredientes especialmente salados. Asimismo, la pasta debe añadirse cuando el agua hierva con intensidad, no antes.
Lee también
Jordi Cruz, chef: “Esta receta puede cambiar para siempre tu forma de consumir leche de almendras: sabor intenso, buena textura y sin ingredientes innecesarios”
Arnau Ruiz
Otro error frecuente es echar aceite al agua para evitar que las piezas se peguen. Cipri desaconseja hacerlo: no es necesario y tampoco soluciona el problema. La clave está en utilizar suficiente agua y remover durante los primeros minutos, cuando la pasta comienza a hidratarse y libera almidón.
El secreto está en el almidón y el punto de cocción
El tiempo indicado en el paquete es una referencia, no una obligación que haya que seguir al pie de la letra. Cipri recomienda probar la pasta y retirarla antes de que esté completamente cocida si después va a terminar de hacerse en la sartén con la salsa. En su ejemplo, si el fabricante indica quince minutos, la pasa a la sartén a los doce.
Ese paso permite que absorba parte de la salsa sin quedarse demasiado blanda. Para conseguirlo, reserva un cucharón del agua de cocción y lo añade a la sartén: el almidón que contiene ayuda a ligar los ingredientes y favorece que la salsa se adhiera a la pasta. Por eso también aconseja no enjuagarla después de escurrirla.
Cocinar bien la pasta depende tanto de la técnica como de los ingredientesFreepikEl objetivo es conseguir una textura al dente: cocida, pero con cierta resistencia al morder, sin resultar dura ni quedar pasada. Una vez terminada, hay que servirla inmediatamente, sin dejarla reposar durante varios minutos en la sartén.
Tres recetas para poner en práctica el método
La versatilidad de la pasta permite aplicar estos consejos a elaboraciones muy diferentes. Entre las propuestas recopiladas por La Vanguardia en el Día Mundial de la Pasta, encontramos opciones para distintos gustos.
- Espaguetis a la diabla: llevan tomate, aceitunas negras, ajo, cebolla y guindillas. La salsa se cocina a fuego lento durante unos 25 o 30 minutos y permite ajustar el picante al gusto.
- Espaguetis alle vongole: esta receta napolitana combina pasta con almejas, ajo, vino blanco, perejil y un toque de cayena. Se termina de cocinar todo junto en la sartén con un poco del agua reservada.
- Macarrones a la Rossini: una elaboración más contundente que incorpora pollo rustido, tomate, foie y pecorino trufado. La pasta se mezcla con la salsa al final para integrar todos los sabores.
Lee también
José Antonio Oñate, pescadero, desmonta la costumbre de comprar pescado los lunes: “El pescado nacional más fresco suele llegar los miércoles”
Héctor Farrés
Al final, conseguir una buena pasta no depende de utilizar ingredientes complicados ni de seguir una receta al milímetro. Basta con prestar atención a algunos detalles durante la cocción y entender cómo aprovechar el almidón para que la salsa se integre con cada pieza.
Mostrar comentarios
