06/10/2026 12:12 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR La olla express lleva décadas presente en las cocinas y, aunque permite preparar legumbres, guisos y otras recetas en mucho menos tiempo, todavía arrastra una fama relacionada con los accidentes que puede provocar si se utiliza mal. El chef José Ramón Castillo ha querido desmontar algunos de los mitos más habituales sobre este utensilio y recuerda que su funcionamiento se basa precisamente en cocinar bajo presión.
En una publicación en Instagram, Castillo explica que una olla express “está diseñada para cocinar con presión”, por lo que no puede interpretarse como un recipiente que vaya a explotar en cualquier momento. Eso sí, su seguridad depende de que se encuentre en buen estado y se utilice siguiendo las indicaciones del fabricante.
La seguridad depende de utilizarla y mantenerla correctamenteGettyLa olla a presión tiene además una larga historia. El primer intento de cocinar mediante presión se atribuye a Denis Papin, en el siglo XVII, mientras que la primera patente de una olla de este tipo llegó siglos después. Marc Puig-Pey, responsable de cocina de la Fundación Alícia, ha defendido en anteriores ocasiones las posibilidades de un utensilio al que, según explica, se le ha prestado más atención por sus riesgos que por sus ventajas.
La presión es precisamente la clave de su funcionamiento
Lo cierto es que cuando se cocina en una olla express, la presión interior aumenta por encima de la atmosférica y también lo hace la temperatura de ebullición del agua. Esto permite cocinar por encima de los 100 grados y reducir considerablemente los tiempos necesarios para preparar determinados alimentos.
El chef Artur Martínez también ha reivindicado sus posibilidades porque permite cocinar de forma rápida y conservar los aromas dentro del recipiente. Las legumbres, los guisos y determinados cortes de carne son algunos de los alimentos que mejor encajan con este sistema.
Lee también
3 ingredientes indispensables que siempre “solucionan la comida” en la cocina del chef Roberto Bosquet
Casandra Maggio
Pero que la olla esté diseñada para trabajar con presión no significa que pueda utilizarse de cualquier manera. Castillo insiste en revisar el empaque, mantener limpia la válvula y comprobar que la tapa cierre correctamente antes de ponerla al fuego.
Otro punto fundamental es no llenarla completamente. El límite depende del modelo, pero no debe superarse la marca máxima indicada por el fabricante. Los alimentos que aumentan de volumen durante la cocción necesitan además espacio suficiente para que no se obstruya la salida de vapor.
El error que nunca debes cometer al terminar de cocinar
La presión forma parte de su funcionamiento normalGettyUna de las dudas más frecuentes tiene que ver con el momento de abrir la olla. La respuesta de Castillo es clara: no hay que hacerlo inmediatamente después de apagar el fuego. La presión debe liberarse por completo y el indicador de seguridad tiene que haber bajado antes de intentar abrir la tapa.
De este modo, nunca se debe forzar el cierre. Por otra parte, el método para liberar el vapor tampoco es siempre el mismo, ya que depende de la receta y de las instrucciones del modelo utilizado.
Lee también
El truco para hacer arroz sin tener que removerlo: solo necesitas un colador y una olla
Helena Ortega
De hecho, Castillo advierte de que determinadas preparaciones, como el arroz, las judías o los alimentos espesos, pueden salpicar a través de la válvula si se utiliza una liberación rápida. Por eso, antes de escoger cómo despresurizar, conviene consultar el manual.
Finalmente, existe otro mito importante: cocinar a presión no equivale a realizar conservas seguras. Castillo hace hincapié en que para enlatar alimentos se necesitan equipos y procesos específicamente probados para ese objetivo, y una multicooker eléctrica no sustituye automáticamente a una envasadora a presión.
Mostrar comentarios
