Dejarse la piel en el plato: el error del que advierten los dietistas-nutricionistas

La piel de las frutas y hortalizas contiene un montón de antioxidantes y vitaminas, así que dejar al cuchillo a un lado puede evitar cometer un crimen nutricional. Sin embargo, son legión quienes, convencidos de que la piel rezuma pesticidas, prefiere eliminarla en vez de enjuagarla con agua corriente (un remedio que se ha demostrado mucho más eficaz que mantener al alimento en remojo dentro de un recipiente o que utilizar jabones y detergentes específicos para frutas, ya que no aportan ninguna ventaja demostrada). Cabe recordar que la piel de frutas y verduras es su “protector solar” natural, ya que las plantas combaten el sol concentrando los flavonoides y polifenoles en la capa externa para filtrar los rayos UV y neutralizar los radicales libres.

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