De barman en Argentina a director de sala de Hermanos Torres con tres estrellas Michelin: “Pensaba que en este tipo de restaurantes nadie se equivocaba, pero la perfección no existe”

Llegó a Barcelona hace unos quince años desde Argentina. Su trayectoria le ha llevado de las barras y los restaurantes de bodegas a la dirección de sala de Hermanos Torres***, un espacio abierto, diáfano, donde las mesas de los clientes se sitúan alrededor de tres isletas que forman la gran parte de la cocina. En él, Pablo Sacerdote coordina desde hace 7 años un equipo en el que conviven la sala y cuatro sumilleres. Su manera de entender el servicio pasa por la flexibilidad, la interacción con el cliente y una idea: la perfección no existe. “Nunca he estado en contra de los protocolos, pero creo que algunos se han quedado obsoletos. Romper con los servicios más formales permite atender de la manera que cada persona necesita”.

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