Tras retirar los restos de comida, el trapo queda sobre la encimera, a la espera de un nuevo uso. A simple vista parece limpio, pero puede acumular humedad y restos orgánicos que favorecen la proliferación de bacterias. El riesgo aumenta cuando se reutiliza para distintas tareas sin lavarlo o sustituirlo. Así, el paño que siempre está a mano puede acabar transfiriendo suciedad y microorganismos a las superficies que acaba de limpiar.
Los errores de higiene aumentan los riesgos en cocina
David Guibert, chef conocido por su trabajo en el restaurante vasco Geltoki y que ha detallado el proceso para saber si un temate debe estar en la nevera, ha explicado en sus redes sociales tres errores frecuentes al utilizar los trapos de cocina. El cocinero, que también crea contenido divulgativo en sus distintos perfiles, advierte de que un uso incorrecto puede provocar problemas de higiene y quemaduras. Su primera advertencia no puede ser más clara: “Parece básico, pero utilizar mal un trapo de cocina puede ser peligroso”.
Uno de los fallos que señala tiene que ver con dónde se deja el paño después de usarlo. Guibert reconoce que él mismo suele dejarlo mal colocado. Sin embargo, recomienda mantenerlo doblado y evitar que quede arrugado, colgado del hombro o metido bajo el brazo.
Guibert recomienda reservar cada paño para una tarea Photographer / Videographer: Slobodan VasicEn el vídeo muestra cómo lo lleva durante el trabajo: forma un rectángulo con la tela y lo sujeta al delantal, dejando una parte por dentro y otra a la vista. Así puede cogerlo cuando lo necesita y devolverlo a su sitio sin dejarlo tirado sobre cualquier superficie.
La colocación también es importante cuando llega el momento de retirar un recipiente caliente del horno. Guibert explica que los guantes específicos pueden resultar incómodos en cocinas profesionales o durante los momentos de mayor actividad, por lo que a menudo se recurre a un trapo. Pero su estado cambia la protección que ofrece.
Si está arrugado, el grosor de la tela queda repartido de forma desigual y el calor puede atravesar las zonas más finas. Si además está húmedo porque antes se utilizó para secarse las manos, transmite el calor con mayor rapidez. Ambas circunstancias aumentan el riesgo de quemaduras, especialmente al sostener recipientes pesados.
Un trapo húmedo con restos orgánicos es el entorno perfecto para que las bacterias se multipliquen
El otro error aparece al emplear el mismo paño para cualquier tarea. Secarse las manos, limpiar la encimera y recoger restos de alimentos con una sola pieza de tela facilita que la suciedad pase de una superficie a otra. Guibert explica que la humedad y los residuos orgánicos favorecen la multiplicación de bacterias: “Un trapo húmedo con restos orgánicos es el entorno perfecto para que las bacterias se multipliquen”.
La separación de paños mejora la seguridad
Para evitarlo, el chef propone dejar de usar una sola pieza de tela para todo. La solución no exige ningún utensilio especial, pero sí mantener separados los que entran en contacto con las manos, las superficies y los recipientes calientes. Guibert insiste en asignar una función a cada uno para evitar que la humedad y los residuos acaben pasando de un uso a otro.
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En concreto, recomienda utilizar tres paños distintos: uno para limpiar las encimeras, otro exclusivamente para secarse las manos y un tercero para retirar del horno ollas, sartenes y platos. Esta separación evita que el paño destinado a manipular recipientes calientes entre en contacto con restos de comida o con la humedad de las manos.
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