La brótola se presenta con un acompañamiento poco habitual; un hummus de maíz que aporta cremosidad y un ligero toque dulce, junto a la intensidad y el punto crujiente de la chistorra. Una combinación de contrastes que busca realzar el sabor del pescado sin restarle protagonismo.
Ingredientes para preparar brótola con hummus de maíz y chistorra crujiente
Ana CasanovaBrótola con hummus de maíz y chistorra crujiente
Ingredientes
- 1 brótola limpia y fileteada, de unos 280-320 g - 150 g de maíz dulce cocido y bien escurrido - 100 g de garbanzos cocidos - 80 g de chistorra fresca - 1 cucharada de tahina - ½ diente de ajo pequeño - el zumo de ½ limón - 50-70 ml de agua muy fría - 3 cucharadas de de aceite de oliva virgen extra, más un poco para el pescado - 1 pizca de comino molido - Unas hojas tiernas de hinojo - sal - pimienta negra
Elaboración
1. Reserva un par de cucharadas de maíz y tritura el resto con los garbanzos, la tahina, el ajo, el zumo de limón, el comino, una cucharada de aceite y 50 ml de agua fría. Añade algo más de agua si fuera necesario hasta conseguir un hummus muy fino, ligero y cremoso. Rectifica de sal y reserva.
2. Retira la piel de la chistorra y desmenúzala. Cocínala en una sartén a fuego medio-bajo con dos cucharadas de aceite, removiendo y separándola en pequeños trozos, hasta que esté bien dorada y haya soltado su grasa. Cuélala, reservando por separado la chistorra crujiente y el aceite rojizo.
3. Añade el maíz reservado a la misma sartén y saltéalo durante 3–4 minutos con una cucharadita del aceite de chistorra, hasta que esté tostado y ligeramente crujiente. Mézclalo con parte de la chistorra.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Seca los lomos de brótola, sazónalos con sal y pimienta y úntalos ligeramente con aceite. Colócalos en una bandeja y hornéalos durante 5 minutos, dependiendo de su tamaño.
5. Extiende una base generosa e irregular de hummus de maíz en cada plato. Coloca encima los lomos de brótola y reparte alrededor el maíz tostado y la chistorra crujiente. Termina con unas gotas del aceite de chistorra, pimienta negra recién molida y unas hojas tiernas de hinojo.
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