Cervezas 1906, la gama de cervezas de especialidad de Hijos de Rivera, ha presentado ‘Gastronomía para una Inmensa Minoría’, una iniciativa que da apoyo y visibilidad a proyectos gastronómicos que defienden el origen, la artesanía y el territorio. Son proyectos que innovan sin perder sus raíces y sin seguir modas pasajeras. La iniciativa respalda cuatro proyectos, liderados por chefs y profesionales del sector.
El primero es del chef gaditano Ángel León, al frente de Aponiente (tres Estrellas Michelin y tres Soles Repsol). Junto a Ecologistas en Acción, León trabaja en la recuperación ecológica de las marismas de San José, en El Puerto de Santa María (Cádiz). Es un espacio de 20 hectáreas que durante años fue el vertedero municipal.
Proyecto del chef Ángel León de recuperación de las marismas de San José (Cádiz)CedidasLa cocinera gallega Lucía Freitas impulsa Amas da Terra, una red de pequeñas productoras, mariscadoras y artesanas que quiere preservar los oficios tradicionales ligados al patrimonio gastronómico y cultural de Galicia. La idea surgió en un viaje a Japón, donde Freitas conoció a las amas de Ise-Shima, mujeres que recogen marisco buceando a pulmón y que se apoyan entre ellas.
Ana Climent y su padre cultivan de forma artesanal las variedades valencianas de cacahuete Cacau y Collaret en Ca Climent, único productor y tostador de cacahuete de EspañaCedidasEl tercer proyecto es Ca Climent, de Ana Climent, el único productor y tostador de cacahuete de España. Con su padre cultiva de forma totalmente artesanal las variedades valencianas Cacau y Collaret, cuyas semillas la familia conserva desde hace más de cien años. Ana, cuarta generación dedicada a este cultivo, quería recuperar el sabor del cacahuete de su infancia y darlo a conocer a nuevos consumidores. Los chefs Begoña Rodrigo y Pepe Vieira son los padrinos del proyecto.
El profesor Ricardo Fernández lleva siete años construyendo un archivo de recetas tradicionales gallegas junto a sus alumnosCedidasRicardo Fernández, profesor de cocina tradicional en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, lleva siete años reuniendo las recetas que sus alumnos heredan de sus familias y vecinos. Ya ha reunido más de 600 recetas de cocina tradicional gallega. Con la colaboración de Cervezas 1906, el archivo se ha digitalizado para conservar la memoria culinaria de la región y que cualquiera pueda consultarlo en la web. Los chefs Javier Olleros y Manuel Costiña son los padrinos del proyecto.
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