El arroz jollof es uno de los platos más populares de África occidental y una receta especialmente ligada a la cocina nigeriana. Su base es sencilla: arroz cocinado lentamente en una salsa de tomate, pimiento y cebolla, que le aporta su característico color rojizo y un sabor intenso y ligeramente especiado.
En la versión nigeriana es habitual utilizar una mezcla de tomates, pimientos y especias que se cocina antes de incorporar el arroz. De esta forma, los granos absorben todos los sabores durante la cocción y quedan sueltos y bien impregnados de la salsa. Es un plato contundente que puede servirse como acompañamiento o como plato principal, acompañado de pollo, carne o verduras.
Ingredientes
Para 4 personas- 2 uds. Tomate pera
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Cebolla
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Tomate concentrado
- 200 g Arroz vaporizado
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Tomate concentrado
- 1 ud. Cebolla morada
- 1 ud. Tomate pera
- 500 mL Caldo de pollo
- 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Mantequilla
- 1 ud. Laurel
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Curry molido
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Tomillo
- Sal
Cómo hacer Arroz jollof nigeriano
Dificultad: Fácil- Tiempo total 35 min
- Elaboración 5 min
- Cocción 30 min
Primero prepararemos un sofrito base. Pelamos y troceamos la cebolla para cocinar el puré 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite en una sartén bien caliente. Pelamos y troceamos los tomates y el pimiento, los trituramos, y lo añadimos a la sartén con la cebolla para cocinarlo todo 5 minutos más. Añadimos el tomate concentrado y removemos.
Pelamos la cebolla morada y la cortamos en rodajas muy finas. Cocinamos la cebolla en una cazuela de buen tamaño con una cucharada de aceite 5 minutos. Incorporamos las especias y el laurel, y sazonamos al gusto.
Añadimos el tomate concentrado y la base de sofrito, y removemos. Incorporamos el arroz y lo cocinamos 1 minuto. Vertemos el caldo de pollo, bajamos el fuego, y cocinamos el arroz 20 minutos añadiendo agua cuando sea necesario.
Agregamos la mantequilla con el fuego apagado, removemos bien, y dejamos reposar el arroz 10 minutos antes de servirlo con unos gajos de tomate pera.
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Podemos servir este arroz con unos muslos de pollo al horno, unas verduras asadas, o unos filetes de ternera.
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- La noticia Arroz jollof nigeriano, una sabrosa receta africana para la que no necesitas ingredientes raros fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Marina Blanco .
