Las recetas de toda la vida siguen teniendo un hueco en la cocina, especialmente cuando se elaboran con ingredientes económicos y fáciles de encontrar. Karlos Arguiñano recupera las tortitas de azúcar y canela de la abuela Lola, un dulce tradicional que no requiere técnicas complicadas y que se puede preparar en casa sin grandes gastos.
La elaboración destaca por la sencillez de sus ingredientes. Para hacer la masa se necesitan: agua templada, levadura, harina, una pizca de sal, aceite de girasol y sésamo. El toque dulce llega al final, con una combinación de azúcar y canela que da nombre a la receta.
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Azúcar y canela, el toque final de las tortitas de la abuela Lola
El primer paso consiste en poner el aceite de girasol en una sartén junto con el sésamo y calentarlo ligeramente. No hay que dejar que hierva, sino que basta con templarlo para que los ingredientes se integren. Mientras tanto, se vierte el agua templada en un recipiente y se disuelve en ella la levadura, antes de añadir una pizca de sal.
Las tortitas se fríen en aceite y se terminan con azúcar y canela, la combinación que les da su sabor característico Getty Images/iStockCuando la mezcla de aceite y sésamo esté templada, se incorpora al bol con el agua y la levadura. Después, se añade la harina poco a poco, mientras se mezcla todo hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con las manos.
Una vez integrada la harina, hay que dejar reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos. Este tiempo permite que la levadura actúe y facilita el trabajo posterior. Pasado ese intervalo, se amasa ligeramente para dejarla manejable y lista para formar las tortitas.
Una masa sencilla que necesita 30 minutos de reposo antes de tomar forma
Para darles forma, se estira la masa hasta conseguir un cilindro alargado, similar a un churro, y se corta en pequeñas porciones. Cada una se trabaja con las manos para formar una bola que después se aplana hasta obtener una tortita fina. No hace falta que todas sean idénticas, lo importante es que tengan un grosor parecido para que se frían de manera uniforme.
Con las tortitas preparadas, se calienta aceite en una sartén. Arguiñano recomienda utilizar aceite de girasol o uno de oliva suave, evitando el virgen extra por su sabor más intenso. Las porciones se fríen por tandas, dejando espacio entre ellas, y se les da la vuelta para que queden doradas por ambos lados.
Cuando estén listas, se retiran de la sartén y se dejan enfriar ligeramente antes de añadir el ingrediente que marca la diferencia. En un recipiente aparte, se mezclan azúcar y canela, que después se reparten sobre las tortitas. Esta combinación les aporta el acabado dulce y aromático propio de la receta de la abuela Lola.
Una de las ventajas de estas tortitas es que se preparan con productos habituales en cualquier despensa. La harina, la levadura, el aceite y el azúcar son la base de una elaboración que no necesita maquinaria específica ni técnicas avanzadas. El sésamo y la canela completan una receta sencilla que se puede adaptar a las cantidades que se quieran preparar.
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Además, el proceso permite implicar a toda la familia, especialmente en el momento de dividir la masa y dar forma a las tortitas. Aunque la fritura requiere precaución con el aceite caliente, el resto de los pasos es fácil de seguir incluso para quienes no tienen mucha experiencia en la cocina.
El resultado son unas tortitas doradas con una textura característica y el sabor de la mezcla de azúcar y canela. Una propuesta tradicional que Arguiñano vuelve a poner en valor y que demuestra que, con ingredientes básicos y algo de tiempo, es posible preparar en casa un dulce sencillo y económico.
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