Esta receta transforma un plato clásico de toda la vida en una experiencia diferente, jugosa y muy fácil de preparar. La carne tierna de ternera se une a una salsa cremosa y aromática. El dulzor natural de la cebolla y la manzana se equilibra a la perfección con el punto picante y profundo de la mostaza.
Ingredientes para elaborar albóndigas con salsa de manzana y mostaza Ana CasanovaAlbóndigas de ternera con salsa de cebolla, manzana y mostaza
Ingredientes
300 g de carne picada de ternera 15 g de miga de pan 35 ml de leche 1 yema de huevo ½ diente de ajo rallado harina Para la salsa: 150 g de cebolla 1 manzana ácida y firme 400 ml de caldo de carne o de ave 10 g de mostaza de Dijon 5 g de mostaza antigua 1 cucharadita de vinagre de manzana 1 ramita de tomillo 10 g de mantequilla Sal y Pimienta negra Aceite de oliva
Elaboración
1. Remoja la miga de pan con la leche y déjala reposar durante 5 minutos. Incorpórala, escurrida, a la carne junto con la yema, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente y forma 8/9 albóndigas. Déjalas reposar 15 minutos en la nevera. 2. Pela la mitad de la manzana y córtala en dados pequeños (unos 50 gr.). Deja la otra mitad con piel y córtala en gajos. 3. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén amplia y dora los gajos de manzana durante unos 2 minutos por cada lado. Deben caramelizarse sin quedar completamente blandos. Retíralos y resérvalos. 4. Añade aceite a la misma sartén y dora las albóndigas, ligeramente enharinadas. Retíralas. 5. Corta la cebolla en juliana fina y sofríela en la misma sartén con una pizca de sal hasta que tenga un color tostado intenso. 6. Añade la manzana cortada en dados y cocina durante 3 minutos. Incorpora las dos mostazas, el tomillo y el caldo. Desglasa y cuece a fuego suave durante 8 minutos. 7. Retira el tomillo y tritura aproximadamente dos terceras partes de la salsa. Devuélvela a la sartén e incorpora las albóndigas. Cuece a fuego suave durante 8 o 10 minutos. Añade los gajos de manzana durante los últimos 2 minutos. 8. Fuera del fuego, incorpora el vinagre y la mantequilla restante para equilibrar el dulzor y dar brillo a la salsa. 9. Sirve las albóndigas con la salsa en el fondo, los gajos de manzana y tomillo fresco.
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