27/10/2026 06:00 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR Las legumbres son un alimento de gran interés nutricional y forman parte de la tradición gastronómica de muchas culturas. Son una fuente de proteínas de origen vegetal, fibra, hidratos de carbono complejos, vitaminas y minerales, y además destacan por su versatilidad en la cocina. Incorporarlas a la alimentación habitual permite crear platos variados, sabrosos y equilibrados, al mismo tiempo que contribuye a una alimentación más sostenible.
Esta coca de verduras asadas con garbanzos es un ejemplo de cómo incorporar las legumbres en preparaciones más allá de los guisos y platos de cuchara. Los garbanzos aportan proteínas vegetales, fibra e hidratos de carbono complejos, mientras que las diferentes verduras enriquecen la receta con fibra, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. La combinación con la masa de pan da lugar a un plato completo, colorido y lleno de sabor.
Además, la variedad de verduras permite aprovechar productos de temporada y adaptar la receta según su disponibilidad. El resultado es una propuesta sencilla y versátil que demuestra que las legumbres pueden formar parte de todo tipo de elaboraciones y disfrutarse de muchas maneras diferentes.
Esta receta es una de las muchas que puedes cocinar y que está incluida en el libro La cocina de las legumbres publicado por Fundación Alícia y editado por Planeta Gastro.
Portada de llibro 'La cocina de las legumbres' CedidasCoca de verduras asadas y garbanzos
Ingredientes
- 200 g de garbanzos cocidos - 8 espárragos verdes - 500 g de masa cruda de pan - 2 tomates - 1 calabacín - ½ pimiento verde - ½ pimiento rojo - 1 cebolla - Aceite de oliva virgen extra - Vinagre balsámico - Tomillo en hojas - Sal - Pimienta
Elaboración
1. Escurrir los garbanzos y reservarlos. 2. Lavar las verduras. Cortar los tomates y el calabacín en rodajas y el resto de las verduras en trocitos. 3. Estirar la masa de pan con ayuda de un rodillo lo más finamente posible. 4. Disponer las verduras intercaladas entre sí. Salpimentar y aliñar con unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite. 5. Cocer la coca a 180ºC durante unos 15 minutos, hasta que esté la masa cocida. 6. Sacar del horno, disponer los garbanzos repartidos por encima, espolvorear con tomillo y volver a poner al horno. Cocer unos 5 minutos más. 7. Servir.
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