En muchos puntos del planeta el 31 de octubre se celebra la noche de los muertos. Distintas tradiciones (celtas, paganas y cristianas) fijaron ese día como un momento de transición en el ciclo de la vida, lo que ha derivado en distintos festejos que tienen en la gastronomía un potente canal de expresión donde castañas y calabazas son los protagonistas.
El país donde más se conmemora el Día de Muertos es México, de hecho su manera de hacerlo es un símbolo nacional declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2003. Y su manera de celebrarlo se ha extendido a muchos otros países, que en estas fechas tienen en el recetario mexicano una fuente de inspiración.
Precisamente, nuestra primera recomendación es de raíces mexicanas. Imaginen en su boca un brioche esponjoso como los saben hacer en Brunells, y que además ofrezca una cuidada mezcla de sabores como las que practican en el restaurante Jaiba MX. Pues así es el Pan de Muertos que han elaborado el chef Roberto Ruiz del Jaiba y el pastelero Andreu Sayó de Brunells. Un bocado dulce, especiado y envolvente, cuyo ingrediente distintivo es la ceniza obtenida de la quema de la hoja de maíz (totomoxtle), que recubre su superficie, dándole un particular color negruzco.
Por su parte, en Jaiba MX ofrecen unos platos especiales hasta el 1 de noviembre como el tamal de carnitas de cerdo con salsa de tomatillo verde, crema y queso de rancho y las enchiladas de pollo de corral con mole negro de Oaxaca. Además, han redoblazo esfuerzos en la decoración y han creado un altar que rinde homenaje a artistas y escritores universales, desde Brigitte Bardot a Luis Goytisolo o David Hockney.
El tamal de carnitas de Jaiba MX CedidasEl panettone de castañas de Hofmann
Panettone de castañas Hofmann CedidasLas tradiciones de cada temporada marcan la creatividad de la pastelería Hofmann, que para esta Castañada han preparado un panettone de castañas y gianduja. La elaboración se completa con un aroma a vainilla de Bourbon, que lo convierte en irresistible. A este panettone de edición limitada le acompañan los panellets artesanales para todos los gustos y a la altura de la creatividad que caracteriza a la casa.
Los panellets tradicionales más buscados
Panellets de Oriol Carrió CedidasUn año más los panellets de piñones de la Pastisseria Oriol Carrió son de los más buscados. Destacan por su receta familiar tradicional y el uso de piñones nacionales de alta calidad, y una ejecución perfecta que ofrece un contraste de texturas entre una capa exterior crujiente y un interior meloso difícil de olvidar. Así que no es de extañar que hayan recibido el reconocimiento al Mejor Panellet de Piñones de Catalunya.
Al rico helado de castañas
Helado de castaña de POT CedidasEn POT tampoco quieren perderse la celebración, y han incorporado a su carta de temporada un helado de castaña. Para completar su oferta, que tiene muy presentes los ingredientes más característicos del otoño, los alamantes de la calabaza podrán disfrutar del Pumpkin Spice, un bizcocho tibio de calabaza aromatizado con canela, jengibre y nuez moscada.
'Paperina', el cóctel para beberse la castañada
El cóctel de la castañada CedidasEn el restaurante Bornès del Gòtic, la castañada también se puede celebrar desde la barra con un cóctel inspirado en los cucuruchos de castañas asadas y que se llama Paperina. La receta combina ron Matusalem Solera 7, licor Saint-Germain, castañas asadas y soda de pan de coca; una mezcla que busca evocar las notas cálidas, dulces y de frutos secos propias de esta celebración.
Duelo de cervezas en Moritz
Las cervezas esepciales de Moritz para estas fechas¿Castañada o Halloween? , el debate suele ser recurrente y en Moritz han decidido celebrarlo todo con una propuesta que une las dos tradiciones a través de la gastronomía y la cerveza con una nueva edición de Castaween. Hasta el 1 de noviembre, la Moritz Castanya y la Moritz Pumpkin estarán disponibles.
Para quienes se decantan por la Castañada, la Moritz Castanya conecta con los sabores más arraigados de esta tradición catalana. Para acompañarla, Casa Moritz y la Fàbrica Moritz proponen platos como el boniato al horno con burrata, granada y vinagreta de miel o el codillo sobre hojaldre. Y los que prefieren el espíritu de Halloween, la Moritz Pumpkin se podrá degustar junto a una crema de calabaza ahumada con trompetas de la muerte y piñones tostados, o un strudel de calabaza.
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