26/10/2026 11:15 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR La pastelería Oriol Carrió ha demostrado, un año más, que realiza los mejores panellets de piñones del país. Por tercera vez, esta pastelería y horno artesanal de Barcelona ha ganado el “Panellet d'or” en la Ruta de los Mejores Panellets de Piñones de Catalunya 2026, que impulsa la Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics.
Ya se llevó el galardón en 2022 y 2024, y repite este 2026. “Es una satisfacción enorme. Ganar este premio tres veces es un reconocimiento a la constancia. Quiere decir que estamos haciendo las cosas bien hechas, que todo el equipo se está esforzando muchísimo y que todo el mundo se está dejando la piel” celebra el maestro pastelero Oriol Carrió en una entrevista en RAC1.cat.
Los panellets clásicos son los de piñones, pero cada vez existen más variedadesACNActualmente, la pastelería la regentan Oriol Carrió y su hermana Anna; pero fueron sus padres quienes abrieron las puertas del horno en 1983. Son más de cuatro décadas de oficio, dedicación y pasión. El pastelero recuerda ayudar a su padre con la producción cuando era un adolescente y de él ha aprendido mucho de lo que hoy en día sigue haciendo y ofreciendo a los dos establecimientos que tienen en la ciudad, uno en la calle de Provença y el otro en la calle de Bailèn.
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El secreto para hacer unos buenos panellets
Puede parecer que para ganar el premio al mejor panellet del país sea necesario innovar o tener una receta secreta que no puede ver la luz en modo alguno. Sin embargo, el secreto de la familia Carrió es la tradición. “Nosotros no hemos venido aquí a inventarnos el panellet ni a reinventarlo. Lo que hacemos es coger un producto tradicional y lo intentamos trabajar de la mejor manera que sabemos y podemos. Al final, la receta que utilizamos ahora parte de la receta de mi padre”, señala el pastelero. “Mi padre está contento. Más que porque sea su receta, porque está el oficio. Porque él ve que hemos entendido el oficio y lo sabemos sacar adelante”, apunta.
Mi padre está contento porque ve que hemos entendido el oficio y sabemos sacarlo adelante
Aunque insiste en que en la pastelería no han inventado nada nuevo, sí remarca que hay que tratar el producto con respeto, aprender a entenderlo y trabajarlo para que quede de la forma que buscas. La prioridad de Oriol Carrió es que el panellet “sea muy tierno”. Es un trabajo “delicado” y en el obrador utilizan “un proceso muy técnico” para intentar que el producto “salga muy bien”, que el “mazapán sea lo más blando posible, la parte de fuera del piñón lo más crujiente posible y que los sabores queden equilibrados”, detalla.
El maestro pastelero también pone en valor que, con el paso de los años, la forma de trabajar en el obrador ha evolucionado. Y los panellets son unos de los beneficiados: “He tenido la suerte de estudiar y tecnificarme mucho más con muchos conceptos que antes mi padre atribuía más al oficio y a la experiencia, pero ahora tienes herramientas y cosas para encontrar productos más regulares o hacer cosas mejores. Al final, la tecnología también ha ayudado al pequeño artesano a hacer las cosas mejor”.
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Un consejo para hacer panellets en casa
Con la Castanyada cerca, las calles de muchas ciudades empiezan a oler a castañas recién tostadas y los escaparates de las pastelerías ya lucen un amplio arsenal de panellets con gustos para todos los paladares. Pero también hay muchos hogares donde aprovechan esta tradición para compartir tiempos juntos y pasan una tarde entera haciendo panellets para acabar probándolos juntos.
Carrió ha compartido las cantidades para poder hacer una buena bandeja de estos dulces típicos: “200 gramos de harina de almendra, 200 gramos de azúcar lustre para que sea más finito; después podríamos poner una patata pequeñita hervida y un poquito de agua o claras de huevo, hasta que te quede la masa con la textura que te guste. A partir de aquí, puedes ponerle piñones, almendra, coco, chocolate, cacao o lo que más te guste”. Esta sería la receta más tradicional, pero el pastelero reconoce que en cada casa, cada uno tiene sus propios trucos. Solo hay un ingrediente indispensable para él: “Si lo haces en casa, lo mejor de todo es hacerlo en familia”.
Hay croquetas que cuestan 4 euros, y no creo que un panellet sea menos que una croqueta
¿Los panellets son caros?
Al igual que en otras elaboraciones de pastelería, las tendencias llevan a incluir nuevos ingredientes en las recetas tradicionales. La tradición convive con la innovación, y de eso Oriol Carrió no tiene ninguna duda. “A veces hay gente que busca comer panellets que no tengan tanto sabor de almendra y está bien poder ofrecer un poco de variedad. En mi casa tenemos los tradicionales y después hay cereza, selva negra, albaricoque... Tienes que mirar qué busca el cliente porque son nuestros máximos jueces. El oficio está bien, pero el éxito de un negocio depende de quién viene a comprar.
Hay otra realidad que se encuentra a diario en las pastelerías: clientes que entran en busca de panellets, pero lo primero que hacen es preguntar “a cuánto sale el kilo”. Sí, los panellets se pueden considerar caros, pero también hay que tener en cuenta que están hechos de almendra y de frutos secos como los piñones, productos con un coste bastante elevado. O no. Depende de la perspectiva con la que lo mires.
La pastelería Oriol Carrió hace los mejores panellets de piñones de CatalunyaOriol CarrióCarrió, por ejemplo, lo compara con las croquetas de un restaurante: “Puedes encontrar que valen 3 euros, 3,5 o incluso 4 euros una croqueta; pero no lo vemos tan caro. Yo vendo el panellet a 2,25 euros la unidad. Y no desmerezco la croqueta que hace un restaurante, pero no creo que un panellet sea menos. que una croqueta. Lo que ocurre es que la restauración se ha sabido vender muy bien y la pastelería, no sé por qué, no tanto”. El maestro pastelero lo deja claro: “Creo que nuestro panellet está al mismo nivel que la mejor croqueta que puedas encontrar en Catalunya”. Por algún motivo, la pastelería Oriol Carrió ha recibido el premio al mejor panellet de piñones del país.
Gastarte 20 euros en una bandeja de panellets para celebrar la Castanyada en familia no es perder la cabeza. “El kilo puede salir a 70, 80 o 90 euros; pero no debes comerte un kilo de panellets. Debes comer tres o cuatro”, recuerda Carrió. Y disfrutarlos.
Este artículo fue publicado originalmente en RAC1.
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