A veces busco para la cena algo que pueda comer solamente con cuchara y este salteado de mijo con judías verdes y calabacín se ha convertido en uno de mis comodines favoritos. Del universo de los cereales, el mijo como alternativa sin gluten, es muy fácil de digerir y tiene un perfil nutricional rico en fibra y minerales como el magnesio y el hierro. Además, su textura y su capacidad para absorber todos los sabores lo convierten en una base increíble para cualquier plato.
Prepararlo es muy sencillo y el secreto está en tratar el grano con cuidado desde el principio. Primero tomo el mijo y lo limpio con agua fría. Lo añado a una cacerola limpia, sin aceite, y lo tuesto a fuego bajo hasta que se evapora la humedad y empieza a desprender un suave aroma a tostado, unos 2 a 3 minutos. Luego agrego el caldo de verduras para más sabor y cocino hasta que se absorba por completo, de 15 a 20 minutos, y lo reservo. Mientras tanto, corto la cebolla y el calabacín en cubos, y cocino al vapor durante unos minutos los guisantes y las judías verdes.
Para darle forma al plato, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva cocino la cebolla unos segundos, seguido del calabacín hasta dorar. Es el momento de incorporar el cereal ya cocido, los guisantes y las judías verdes. Condimento con salsa de soja, sal y pimienta, y dejo cocinar unos minutos más a fuego bajo mientras revuelvo bien para que se integren todos los sabores. Una vez fuera del fuego, termino con unas semillas de sésamo y perfumo con un hilo de oliva.
En esta ocasión opté por estos vegetales, pero si quieres cambiarlos, la receta admite cualquier variación: desde brócoli en piezas pequeñas, unas espinacas frescas, e incluso rodajas de zanahoria y pimiento para darle un toque extra de color.
En DAP | Medallón vegetal de mijo y calabaza
En DAP | Mijo tostado con calabaza
- La noticia Ni arroz ni pasta: este es el cereal que elijo para las noches si busco una cena ligera y llena de nutrientes fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Inés Vazquez Noya .
