Tienen menos de 30 años y contribuyen de forma positiva en la cadena de valor de la gastronomía. Estos son los requisitos principales para ser elegido joven talento por el Basque Culinary Center. Durante este mes de agosto nos acercamos a algunos de ellos para conocer su visión del oficio y aspiraciones.
Júlia Pastor, de padre catalán y madre andaluza, nació en Barcelona en diciembre de 2001, y desde pequeña se siente muy ligada al campo y a la naturaleza, y con todo lo que tiene que ver con descubrir nuevos sabores e ingredientes. Por ello estudió ciencia y tecnología de los alimentos en la Universitat de Barcelona y cuando se licenció en 2023, se fue a trabajar en el mundo de la alimentación a África para aprender sobre la realidad de la alimentación más allá de la zona de confort europea.
“Mi primer trabajo oficial fue en Mauricio como asesora de calidad en una multinacional africana que centralizaba todos los alimentos que llegaban a la isla, allí estuve casi un año”, detalla Pastor. Al volver, entró a trabajar como directora del departamento de calidad de Petràs, una gran empresa catalana dedicada a las setas, pero, apunta que “algo en mí me decía que aquel no era mi lugar y que debía seguir mi instinto. Sentía que necesitaba hacer algo con un impacto real en la sociedad”.
A finales de 2025, conoció a Jose Ildefonso, su socio, y juntos crearon TooMush, una empresa centrada en la creación de nuevos alimentos con setas cultivadas. Ofrecen alternativas vegetales a la carne a partir del hongo melena de león (alto en fibras prebioóticas), y destacan por haber desarrollado unos productos gourmet de etiqueta limpia, 100% naturales, sin gluten y sin lactosa.
“La idea de emprender siempre me tentaba. Con Jose nos conocimos haciendo deporte en el mismo gimnasio de crossfit, él fue quien descubrió el potencial de la melena de león, y empezó a hacer pruebas. Le dijeron que hablase conmigo que yo era tecnóloga de alimentos, y fue un match perfecto. La idea del Toomush surgió de manera natural”, argumenta.
Bocadillo de melena de león Cedidas“La magia del producto es que es original muy diferente a lo que la gente está acostumbrada algo que hace que se rompan los esquemas. En apariencia te lleva al mundo animal pero cuando lo pruebas ves que es otra cosa y sin darte cuenta, incorporas en tu dieta un producto muy saludable y nutritivo”, relata Pastor sobre esta melena de león que por el momento se puede encontrar en su página web y en muchas tiendas veganas y herboristerías. Aunque nos avanza que pronto también llegarán a grandes superficies.
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Júlia Pastor encara el futuro con optimismo, y en diez años solo espera estar haciendo “algo que me llene tanto como lo que estoy haciendo en Toomush”.
Se considera una persona privilegiada porque puede perseguir sus sueños. “Quizás en mi caso el sacrificio consiste en dejar la estabilidad de trabajos que me podrían dar más dinero. Mi camino es más incierto, vives cada día sabiendo que todo depende de ti”.
Reflexionando sobre el sector gastronómico, afirma que “lo que menos me gusta y me molesta un poco es que hay ciertos perfiles que están tan arraigados a nuestro patrimonio culinario que no se permiten explorar nuevos ingredientes. La tradición está bien, pero también hay que abrirse a nuevos productos”.
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