El vino en Jerez tiene más de 500 años: “Su primera mención aparece en 1483 en el primer reglamento del vino que se hizo para controlar su crecimiento desbordante”
Casualidad y descubrimiento son dos palabras innegablemente vinculadas. La mayoría de los grandes hitos de la ciencia han sucedido fruto del accidente. Fleming descubrió que el Penicillium era capaz de matar numerosas bacterias; así nació la penicilina en 1928 y con ella, los antibióticos. Algunas grandes innovaciones enológicas también están ligadas a la casualidad. Un gran ejemplo de ello es la elaboración de vinos con crianza biológica; aunque no se atribuye a ninguna persona en concreto, se sabe que, en Sanlúcar de Barrameda, en el siglo XVIII, ya se elaboraban este tipo de vinos. Posteriormente, uno de los pioneros en la crianza bajo velo de flor, en la vecina localidad de Jerez, fue Manuel María González Ángel, fundador de la histórica bodega González Byass.
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