El tributo a la osteria de Paolo Casagrande
Era 2014 y Mamadou Mballo, un joven nacido en Senegal en 1990, que había llegado solo a España con 16 años, trataba de adaptarse a otra nueva ciudad mientras empezaba a trabajar en el Tickets de Albert Adrià. Allí aprendió el oficio de camarero, y antes de que el negocio cerrara en 2020, ya se movía con destreza en una de las salas más atípicas del país y desarrollaba con naturalidad y elegancia una de sus tareas: preparar frente a los comensales un postre que incluía un truco de magia que culminaba con la aparición de una golosa tarta de queso que dejaba boquiabiertos a los ocupantes de la mesa. Dos años después del cierre de Tickets, y ya convertido el local que lo albergó en Teatro Kitchen Bar, lo encontramos de nuevo allí. Y ahora, cerrado aquel a finales del 2025, nos recibe con una sonrisa en la tercera vida del mismo espacio, transformado en la flamante Osteria Condal (Paral.lel, 161), restaurante que acaba de abrir Grupo Orobianco, y cuya dirección gastronómica corre a cargo de Paolo Casagrande, con la complicidad de Andrea Fiori, al frente de los fogones.
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