27/10/2026 11:34 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR La mayonesa es una de esas salsas que nunca pasan de moda. Está presente en ensaladillas, patatas bravas, bocadillos y todo tipo de aperitivos, y admite tantas versiones como gustos hay en la cocina. Aunque comprarla ya preparada resulta cómodo, hacerla en casa permite ajustar el sabor, elegir el aceite y añadir ingredientes para conseguir una receta diferente. El problema llega cuando la mezcla se corta y toca empezar de nuevo.
Sin embargo, conseguir una mayonesa casera no tiene por qué ser complicado. El chef Manuel Costiña ha compartido en Instagram su método para prepararla sin mortero y en menos de un minuto. Su principal recomendación es sencilla: utilizar el huevo a temperatura ambiente y prestar atención a los primeros segundos de batido.
Los ingredientes y el paso a paso de Manuel Costiña
Para elaborar su receta, Costiña utiliza una yema de huevo, unas gotas de zumo de limón, sal y aceite de girasol. Este último es su elección porque tiene un sabor neutro y permite incorporar después otros ingredientes, como picante o especias, sin que el aceite domine el resultado.
El aceite de oliva también es una opción, aunque el dueño del restaurante Retiro da Costiña advierte de que dará lugar a una mayonesa más intensa y con un sabor más persistente. La elección dependerá de si se busca una salsa suave o una preparación con más personalidad.
La yema del huevo es un ingrediente esencial de la mayonesaFreepikEl procedimiento es rápido y sencillo. Primero, hay que poner la yema de huevo en el vaso de la batidora y añadir unas gotas de limón y una pizca de sal. Antes de continuar, conviene comprobar que el huevo está a temperatura ambiente, en lugar de recién sacado de la nevera.
A continuación, se incorpora el aceite, se introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del recipiente y se empieza a batir sin levantarlo. La idea es dejar que la mezcla emulsione desde la base antes de mover el utensilio. Cuando la salsa ya tenga una textura homogénea y cremosa, se puede subir y bajar lentamente la batidora para terminar de integrar los ingredientes.
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Si queda demasiado espesa, Costiña propone añadir un poco más de aceite y seguir batiendo hasta conseguir la consistencia deseada. Así se obtiene una mayonesa casera sin necesidad de recurrir al mortero.
El truco para evitar que la mayonesa se corte
La temperatura es uno de los aspectos que conviene vigilar. Pablo Fernández, conocido como Ingeniero Cocinero, también ha explicado en sus vídeos que utilizar el huevo frío y el aceite a una temperatura diferente puede dificultar la elaboración. Su consejo es que ambos ingredientes estén a la misma temperatura, preferiblemente ambiente.
La técnica de batido también importa. Mantener la batidora en el fondo del vaso al principio ayuda a que la emulsión se forme antes de empezar a moverla. Levantarla demasiado pronto puede dificultar el proceso y dejar una mezcla líquida, con el aceite separado.
La temperatura de los ingredientes puede marcar la diferenciaGetty Images/iStockphotoUna salsa para mucho más que la ensaladilla
Una vez dominada la técnica, las posibilidades van mucho más allá de acompañar unas patatas. Entre las recetas con mayonesa encontramos propuestas como los calamarcitos a la andaluza con mayonesa de lima de Ana Casanova, que convierte esta salsa en un acompañamiento fresco para un aperitivo.
También hay opciones vegetales, como la ensaladilla vegana con mayonesa de albahaca de Gipsy Chef, o los espárragos blancos de Miquel Antoja, servidos con mayonesa de albahaca y espinacas y gambas. Incluso unas sencillas brochetas de verduras al vapor pueden ganar sabor con una salsa cremosa.
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Eso sí, al prepararla en casa con huevo crudo, es importante extremar la higiene, mantenerla refrigerada y consumirla pronto. Para aquellos que prefieran evitar el huevo crudo, existen alternativas elaboradas con otros ingredientes o con mayonesa comercial como base.
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