Los patés tradicionales se elaboran a partir de una mezcla de ingredientes, generalmente carne o hígado, a los que se añaden grasas y condimentos. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), son alimentos muy calóricos debido a su contenido en grasas, de las cuales aproximadamente un 33 % son saturadas. Sin embargo, también existen alternativas vegetales que pueden prepararse en casa con ingredientes como las setas y los frutos secos.
Esta es precisamente la propuesta del cocinero Daniel del Toro, que ha compartido en sus redes sociales una receta de paté casero de setas y nueces elaborado con Thermomix. Una preparación sencilla en la que destaca un paso fundamental para conseguir una textura cremosa y un sabor más intenso. “El secreto está en el agua”, explica.
Los patés también pueden servirse sobre tostadas como aperitivo Ana CasanovaLas setas y las nueces, protagonistas de la receta
Para comenzar, el chef utiliza 300 gramos de champiñones o setas y 60 gramos de nueces. Primero introduce los frutos secos en la Thermomix y los tritura durante cinco segundos a velocidad cinco. Una vez picados, los retira del recipiente y los reserva para incorporarlos más adelante.
Después llega el turno de la base aromática. En la receta escrita utiliza 60 gramos de cebolla y un diente de ajo, que trocea durante cinco segundos a velocidad cinco. A continuación, añade 25 gramos de aceite de oliva virgen extra y programa cinco minutos a 120 grados y velocidad uno para sofreír los ingredientes.
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Con el sofrito preparado, incorpora las setas y las trocea durante cuatro segundos a velocidad cuatro. El siguiente paso consiste en cocinarlas durante 12 minutos a 120 grados, con giro inverso y velocidad cuchara, colocando el cestillo sobre la tapa y sin cubilete.
Es precisamente durante esta cocción cuando aparece el principal consejo del cocinero. Las setas van soltando líquido y, antes de triturarlas, conviene dejar que se evapore buena parte. “Hay que evaporar bien el líquido de las setas antes de triturarlas”, explica Del Toro, que asegura que así se consigue un paté más concentrado, sabroso y untuoso.
El paté casero es una opción para acompañar pan crujiente Ana CasanovaEl triturado final para conseguir una textura cremosa
Cuando las setas ya están cocinadas, el chef recupera las nueces reservadas y las incorpora a la mezcla. Añade también una cucharadita de salsa de soja, tomillo, pimienta negra y un poco de sal, ingredientes que completan el sabor del paté.
Después tritura todo durante 30 segundos a velocidad seis. Si busca una consistencia más fina, baja los restos adheridos a las paredes del recipiente y vuelve a triturar durante 20 segundos a velocidad ocho. El resultado es una mezcla cremosa que debe refrigerarse antes de servir.
“Puro espectáculo este paté de setas y nueces hecho en Thermomix”, comenta Del Toro al mostrar el resultado. El cocinero propone acompañarlo con unas regañás crujientes, una forma sencilla de servir este aperitivo casero.
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