Viaja al corazón de la gastronomía de África Occidental con este reconfortante mafé de alitas de pavo. En esta versión del clásico guiso tradicional, la textura tierna y económica de las alitas se funde con una salsa irresistiblemente cremosa de crema de cacahuete y el toque dulce y suave del boniato. Un plato de cuchara lleno de matices, especias y sabor.
Ingredientes para elaborar Mafé de alas de pavoAna CasanovaMafé de alas de pavo con cacahuetes y boniato
Ingredientes
- Alas de pavo, entre 700 y 900 g en total - 180 g de boniato pelado - 80 g de arroz basmati - 1 cebolla mediana - 1 diente de ajo - 10 g de jengibre fresco - 150 g de tomate triturado - 25 g de concentrado de tomate - 70 g de crema de cacahuete 100 %, sin azúcar - 500 ml de caldo de ave - ¾ de cucharadita de comino molido - ¾ de cucharadita de cilantro molido - Una pizca generosa de cayena o ½ chile fresco - 15 g de cacahuetes tostados - Unas hojas de cilantro fresco - ½ lima - Aceite de oliva suave - Sal - Pimienta negra
Elaboración
1. Calienta el horno a 170 °C. Seca bien las alas de pavo, salpimiéntalas y dóralas en una cazuela amplia con un poco de aceite durante unos 10 minutos, girándolas para que tomen bastante color. Retíralas y resérvalas. 2. En la misma cazuela, sofríe la cebolla finamente picada durante unos 8 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el chile picados y cocina durante un minuto. Incorpora el comino y el cilantro molido, remueve unos segundos y agrega el concentrado de tomate. 3. Añade el tomate triturado y sofríe durante 5 minutos. Mezcla la crema de cacahuete con unos 200 ml del caldo caliente hasta obtener una crema fluida y sin grumos. Incorpórala a la cazuela junto con el resto del caldo y remueve bien. 4. Devuelve las alas a la cazuela. La salsa debe cubrirlas aproximadamente hasta dos tercios de su altura. Tapa y hornea durante 1 hora, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. 5. Corta el boniato en dados irregulares de unos 3 cm e incorpóralo a la cazuela. Tapa y continúa la cocción durante 20 minutos. Destapa y hornea unos minutos más, hasta que el boniato esté tierno y la carne de las alas se separe fácilmente del hueso. 6. Mientras termina el guiso, cuece el arroz en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Escurre y reserva. 7. Comprueba la consistencia del mafé. Si está demasiado líquido, redúcelo unos minutos a fuego medio; si está muy espeso, añade un poco de agua caliente o caldo. Incorpora el zumo de media lima, prueba y rectifica de sal, cayena y pimienta. 8. Sirve la salsa con los dados de boniato, coloca las alas encima y acompaña con una pequeña porción de arroz. Termina con los cacahuetes troceados, unas hojas de cilantro y, si quieres, unas rodajas finas de chile.
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