Almudena Olvera: “Abrí para servir auténticos tacos al pastor”

Almudena Olvera nació en Puebla en 1992, allí estudió gastronomía y cuando terminó, aterrizó en Madrid para trabajar en un restaurante estrellado, haciendo un montón de horas y muchos sacrificios. Al cabo de un tiempo se preguntó si vivir así la compensaba y lo dejó. Recaló en Barcelona con ganas de abrir su propio negocio y buscando qué ofrecer encontró la respuesta en lo que más añoraba: unos tacos al pastor. “Soy muy tiquismiquis y me fijo en muchas cosas, lo recorrí todo y a lo mejor el guisado del taco me sabía rico pero la tortilla o estaba seca o se rompía; la salsa me sabía a bote y no era casera. Nada me recordaba 100% a México y abrí para servir auténticos tacos al pastor”, cuenta Almudena sentada en una mesa frente a la virgen pintada en la pared del fondo del restaurante en el que mandan los tonos rosados.

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