Las berenjenas son uno de los elementos indispensables de la cocina española en verano, aunque quien dice de España también debería aplicarla a todos los países de la cuenca mediterránea, disfrutando de ella en su mejor momento durante los meses de más calor.
Referencias de platos de berenjena hay a puñados por todo el Mare Nostrum. Desde la musaka griega al mutabal que se estila en Oriente Medio, pasando por nuestro pisto o por, si nos quedamos en Italia, con la infalible caponata.
Pero hoy no planteamos un guiso de berenjena, sino una receta con aires argentinos como es esta milanesa de berenjena, una fórmula perfecta para comer una berenjena crujiente que, esta vez, no vamos a pasar por la sartén y por aceite, sino que vamos a hacer bastante más ligera con el horno.
Simplemente, corta las berenjenas, ya peladas, en rodajas o lo largo, pero con un grosor que ronde el centímetro y medio. Sala los trozos, deja que suden su amargor unos 10 minutos y luego sécalas.
Después, nada complicado: prepara dos boles. Uno con huevo batido y otro con nuestro rebozado –en este ocasión, avena, pan rallado, semillas al gusto y polvo de curry–.
Pasa cada berenjena por el huevo, por el rebozado y en una fuente apta para horno, colócalas y añade algo de aceite de oliva –en spray vale– para que no se peguen. Cocínalas durante media hora a 200 ºC, primero 20 minutos de un lado y cuando esté listo, le das la vuelta y otros diez por la otra cara y estarán perfectas.
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- La noticia ¿Tienes berenjenas? Pruébalas a la milanesa, la versión empanada y crujiente para salir del gratinado típico fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .
