El pollo estofado con castañas (板栗炖鸡, bǎnlì dùn jī) es un guiso tradicional de Shanghái, de los que se hacen en casa cuando llega el otoño. En China se comen castañas desde hace más de 2.000 años y en esa época se venden asadas por la calle, así que, al igual que en la cocina española, es lógico que acaben también en la olla.
Es un guiso de pollo que aprovecha la castaña para espesar la salsa y darle un toque dulce. Lo acompañan otros ingredientes propios de esta cocina, como las setas shiitake, la combinación de salsa de soja clara y oscura y especias que vamos a ver a continuación.
Los ingredientes del pollo estofado con castañas
Las setas shiitake tienen que ser deshidratadas para esta receta. Las hidratamos en agua caliente y aprovechamos ese líquido en el guiso, porque tiene mucho umami y da a la salsa un fondo que las frescas no aportan igual.
La salsa se apoya en la combinación de salsa de soja clara y soja oscura. La clara aporta el punto salado y la oscura el color y un ligero toque dulce. A esto se suma el vino chino shaoxing, que encuentras en tiendas asiáticas, y los aromáticos de esta cocina: jengibre, cebolleta china, ajo y anís estrellado.
Uso castañas cocidas, que se venden ya peladas en muchos supermercados. Si las compras crudas, cuécelas y pélalas antes de añadirlas al guiso.
Ingredientes
Para 4 personas- ½ ud. Pollo troceado
- 8 uds. Setas shiitake deshidratadas
- 100 g Castañas cocidas
- 3 uds. Cebolleta china
- 3 uds. Dientes de ajo
- Jengibre fresco 5 láminas
- 3 uds. Estrellas de anís
- 30 mL Salsa de soja clara
- 15 mL Salsa de soja oscura
- 15 mL Vino de arroz chino, Shaoxing
- 500 mL Agua
- Sal
Cómo hacer pollo estofado con castañas
Dificultad: Fácil- Tiempo total 55 min
- Elaboración 15 min
- Cocción 40 min
Hidrata las shiitake con agua caliente durante unos 20 minutos. Escúrrelas, corta el rabo, que queda más duro, y guarda el agua de remojo porque la vas a usar después.
Salpimienta el pollo. Corta la cebolleta en trozos de unos 5 cm y reserva la parte verde para el final. Lamina el ajo y el jengibre.
Sofríe en una olla con un poco de aceite el ajo, el jengibre, el anís estrellado y la parte blanca de la cebolleta. Añade el pollo, sube el fuego y dóralo bien por todos los lados.
Incorpora las shiitake, el agua de remojo, las dos salsas de soja y el vino chino. El líquido tiene que cubrir casi el pollo y, si no llega, añade un poco más de agua. Cocina tapado unos 15 minutos.
Destapa, añade las castañas y rectifica de sal. Deja que la salsa reduzca unos minutos y termina con la parte verde de la cebolleta por encima.
En Directo al Paladar 19 recetas con castañas para ser los reyes del otoño Con qué acompañar el pollo estofado con castañas
Lo más natural es servirlo con un cuenco de arroz blanco, que recoge la salsa y equilibra el sabor intenso de la soja y el anís. Siempre suma algún plato de verdura y sopa ligera.
En DAP | Las 26 mejores recetas de comida china
En DAP | Las 71 mejores recetas de pollo
- La noticia Pollo estofado con castañas, la receta fácil de un guiso clásico de Shanghái fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Bea Orviz Tjiang .
