Las conservas de pescado no son solo uno de nuestros recursos favoritos para montar un plato sabroso sin tener que cocinar, también son muy saludables. Las sardinillas o sardinas en lata, en concreto, son uno de los productos que más recomiendan tanto chefs como expertos en nutrición para tener siempre en la despensa para solucionar la cena, un almuerzo o incluso para desayunar con proteínas y grasas de buena calidad.
Aunque lo ideal es consumir pescado fresco siempre que se pueda, las conservas son una alternativa económica y cómoda que ahorra mucho tiempo en la cocina, como indican los autores de Alimentación prebiótica: Para una microbiota intestinal sana. También es uno de los alimentos que más defiende el nutricionista y divulgador Pablo Ojeda, que forma parte del comité de expertos asesor de Acuicultura de España.
La sardina, ha explicado en muchas ocasiones, es un pescado accesible tradicional de España con una magnífica densidad nutricional. Es fuente de vitamina D y B12 y proteínas completas pero además, el formato en lata, aporta hasta unos 380 mg de calcio al comernos las espinas minúsculas y blandas del pescado. Aunque quizá lo más interesante, como ha destacado en declaraciones a La Vanguardia, es su poder antiinflamatorio y su alto contenido en omega-3. Y ningún suplemento se puede equiparar a los nutrientes que aporta un alimento real natural.
En Directo al Paladar Boticaria García, sobre el error de abuela que cometemos: “Dejar una conserva abierta en la nevera es un descapotable con autopista a la infección y al deterioro” Su poder antiinflamatorio responde a su elevada concentración de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que ayudan a compensar la ingesta de ácidos grasos omega-6, aportando el omega-3 necesario para obtener un buen equilibrio y proteger la salud celular. Y al consumirlas en conserva podemos disfrutar de sus propiedades antiinflamatorias sin degradar los ácidos grasos por un cocinado a temperaturas extremas.
Las sardinas aportan directamente omega-3 en sus formas activas de origen animal (DHA y EPA), las cuales el organismo absorbe e incorpora en las membranas celulares con mucha mayor eficacia que el omega-3 vegetal (ALA) de semillas o frutos secos. Además, al tratarse de un pescado azul de pequeño tamaño, acumula significativamente menos mercurio y metales pesados en comparación con grandes depredadores marinos como el atún rojo.
Imágenes | Facebook Pablo Ojeda - Unsplash/Monika Stawowy
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- La noticia Pablo Ojeda, nutricionista: “Las sardinas en lata son uno de los alimentos más antiinflamatorios que existen y son muy ricas en omega 3” fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
