Las chalotas caramelizadas son ese comodín de la cocina que eleva cualquier plato y que además es súper sencillo de hacer. A diferencia de la cebolla blanca o morada, la chalota es mucho más suave, dulce y delicada, por lo que no invade la boca. Al cocinarla despacito y terminarla con un chorrito de vinagre de Módena, queda brillante, tierna y con un efecto agridulce.
Esa sutileza es la que la hace hiperversátil, realmente combina con lo que le pongas al lado. Va perfecta para contrastar con carnes, pescados, tofu, seitán o legumbres, y también para darle un toque brillante a cualquier cereal o vegetal asado. Y si te sobra alguna, sumarla a una tabla de quesos con un buen pan crujiente queda genial.
Ingredientes
Para 2 personas- 5 uds. Chalota
- 30 mL Aceite de oliva
- 15 mL Manteca
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Azúcar
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Vinagre de Módena
Cómo hacer chalotas caramelizadas
Dificultad: Fácil- Tiempo total 55 min
- Elaboración 10 min
- Cocción 45 min
En una olla o sartén a fuego medio-bajo, agregar el aceite de oliva y derretir el trozo de manteca. Dejar que cubra bien el fondo sin llegar a quemarse. Incorporar las chalotas ya peladas y cortadas a la mitad. Acomodarlas para que entren en contacto directo con el fondo de la sartén y comiencen a dorarse suavemente.
Saltear a fuego suave durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agregar una pizca de sal y espolvorear el azúcar sobre las chalotas. El azúcar se irá fundiendo con la grasa y los jugos de la chalota, iniciando el proceso de caramelización.
Mantener el fuego muy bajo y cocinar removiendo suavemente unos 10 a 15 minutos para que tomen un tono dorado e intenso. En los últimos minutos de la cocción, añadir un chorrito de vinagre de Módena para desglasar los azúcares concentrados del fondo y lograr una salsa suave y almibarada.
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Las chalotas caramelizadas, con su toque dulzón, sabroso e intenso, se disfrutan por sí solas y potencian platos como solomillo a la pimienta, salmón al horno o un bowl de quinoa con verduras y huevo.
En DAP | Cebolla caramelizada
En DAP | Cebolla caramelizada en el horno
- La noticia Chalotas caramelizadas, una guarnición atractiva para dar un toque especial a tus comidas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Inés Vazquez Noya .
