El arroz jeera es un arroz basmati cocinado con comino como especia principal. Jeera es la palabra que se usa en la India para el comino, y de ahí viene el nombre.
Se prepara con arroz basmati y no con otro, porque su grano largo y fino queda suelto y se alarga al cocer. Las especias enteras son laurel, canela en rama, clavos y cardamomo verde. Las tres primeras se encuentran en cualquier supermercado. El cardamomo verde cuesta más de encontrar, y conviene buscarlo en tiendas a granel, tiendas de especias o tiendas indias. En la India se cocina con ghee, que también se vende en tiendas indias especializadas, aunque con mantequilla queda bien.
Ingredientes
Para 3 personas- 190 g Arroz basmati
- 480 mL Agua
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Mantequilla o ghee
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
- 1 ud. Laurel
- 5 uds. Clavo de olor
- 6 uds. Cardamomo
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino en grano
- 1 ud. Canela en rama
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Zumo de limón
- Cilantro fresco
Cómo hacer arroz jeera
Dificultad: Fácil- Tiempo total 1 h 5 min
- Elaboración 10 min
- Cocción 20 min
- Reposo 35 min
Lava el arroz basmati con agua fría hasta que salga casi transparente y déjalo en remojo entre 20 y 30 minutos. Escúrrelo bien.
En una cazuela con tapa, calienta el ghee o mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade el laurel, la rama de canela, los clavos y el cardamomo ligeramente machacado y sofríe hasta que huelan. Echa el comino y espera a que chisporrotee, sin que se queme.
Incorpora el arroz escurrido y remueve un par de minutos para que se impregne de grasa y especias. Vierte el agua con la sal, en proporción 1 de arroz por 2 de agua, y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina unos 15 minutos sin destapar.
Retira del fuego y deja reposar tapado cinco minutos. Cuando haya reposado, añade el zumo de limón, esponja con un tenedor y sirve con cilantro picado por encima.
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Pide platos con salsa que se mezclen con el grano suelto. El pollo tikka masala es una combinación habitual, y va igual de bien con dal palak o chana masala.
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- La noticia Arroz jeera, el arroz basmati con comino ideal para acompañar tus platos indios fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Bea Orviz Tjiang .
