El pollo guisado es un plato socorrido, pero esta versión lo eleva a otra categoría gracias a la combinación de los ingredientes que te proponemos. Las moras aportan un toque dulce y una acidez sutil que equilibra a la perfección el sabor intenso y salado de las aceitunas negras. El resultado es un
Ingredientes para elaborar un pollo guisado con moras y olivasAna CasanovaPollo guisado con moras y aceitunas negras
Ingredientes
- 2 cuartos traseros de pollo - 125 g de moras - 60 g de aceitunas negras deshuesadas - 150 g de cebolla - 1 diente de ajo - 50 ml de brandy - 200 ml de caldo de pollo - 15 g de mantequilla fría - Aceite de oliva virgen extra - 2 ramitas de romero fresco - Sal - Pimienta negra
Elaboración
1. Separa los muslos de los contramuslos por la articulación. Seca bien las cuatro piezas con papel absorbente y salpimiéntalas. 2. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el pollo a fuego medio-alto, primero por el lado de la piel y después por el otro lado. Retíralo y resérvalo. 3. Baja el fuego, añade la cebolla cortada en brunoise y rehógala durante 10 minutos con una pizca de sal, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajos picado y una ramita de romero, y sofríelos durante 1 minuto. 4. Vierte el brandy y desglasa el fondo de la cazuela, raspándolo suavemente para recuperar los jugos caramelizados. Deja que el brandy reduzca. 5. Agrega el caldo, mezcla y devuelve el pollo a la cazuela con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y guisa a fuego suave durante 25 minutos. 6. Añade las aceitunas y 50 g de moras. Mantén el guiso destapado durante 8 minutos más y mueve la cazuela suavemente para que algunas moras se abran y aporten sabor y cuerpo a la salsa. 7. Aparta la cazuela del fuego e incorpora la mantequilla fría. Mueve la cazuela con movimientos circulares hasta obtener una salsa brillante y ligada. 8. Agrega las moras restantes y déjalas en la salsa durante 1 minuto para que se templen. 9. Sirve el pollo con las aceitunas, las moras y la salsa. Termina el plato con unas hojas de romero fresco.
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