02/10/2026 10:10 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR En muchas casas españolas, cocinar una olla de guiso para varios días forma parte de la rutina. Lentejas, estofados, sopas o platos de cuchara permiten resolver varias comidas de una vez y aprovechar mejor los ingredientes. Además, guardar las sobras se ha convertido en una forma práctica de organizar la semana y evitar que la comida que no se ha terminado acabe en la basura.
Pero hay un detalle todavía más interesante: algunos platos no solo aguantan bien de un día para otro, sino que pueden resultar más sabrosos después de pasar unas horas en la nevera. El chef José Ramón Castillo explica en Instagram que no se trata de magia, sino de lo que ocurre durante ese tiempo con los distintos componentes del plato.
¿Por qué algunos guisos están mejor al día siguiente?
Los guisos son algunos de los platos que más agradecen unas horas de reposoIván Talens“Si tu guiso sabe mejor al día siguiente, no es magia, es reposo; al pasar las horas, los sabores se mezclan y se distribuyen mejor”, explica Castillo. Según el chef, ese tiempo permite que los distintos sabores se integren y que los aromas más intensos se perciban de una manera más equilibrada.
La ingeniera en alimentos Mariana Zapién, conocida en Instagram como @ingdetusalimentos, también ha explicado que detrás de esta percepción existen procesos químicos que continúan desarrollándose en los alimentos. Entre ellas menciona reacciones como la caramelización de los azúcares, las interacciones entre proteínas y carbohidratos o la hidrólisis de proteínas.
Lee también
La chef italiana Roberta Cipri revela su receta de pasta perfecta para cuando no tienes ganas de cocinar: “Es rápida, sencilla y llena de sabor”
Helena Ortega
Además, cuanto más tiempo permanece un alimento en contacto con otros ingredientes, mayor puede ser la penetración de determinados sabores procedentes de especias, salsas o condimentos. Es un efecto parecido al de un marinado: el tiempo favorece que los ingredientes intercambien aromas y sabores.
No todas las sobras mejoran con el reposo
Los guisos y estofados son precisamente algunos de los platos que mejor soportan este proceso. También pueden beneficiarse sopas, caldos y preparaciones con salsas o abundantes condimentos, en las que los ingredientes tienen tiempo para integrarse.
Muchas familias españolas guardan sus sobras para no desperdiciar la comidaiStockphotoSin embargo, la situación cambia cuando la textura es una parte esencial de la receta. José Ramón Castillo señala que las frituras pueden perder sus cualidades después de varias horas, mientras que las ensaladas también suelen resultar menos apetecibles una vez aliñadas y guardadas.
Por eso, preparar comida para varios días no significa que cualquier plato vaya a estar igual de bueno después de pasar por la nevera. La clave está en elegir bien qué elaboraciones guardar y cuáles consumir recién hechas.
Cómo guardar y recalentar las sobras sin estropearlas
Para que esta forma de organizar las comidas sea también segura, la conservación resulta fundamental. Los alimentos cocinados deben guardarse en recipientes cerrados y refrigerarse adecuadamente, ya que el frío ralentiza el crecimiento de microorganismos, pero no los elimina ni permite conservar la comida indefinidamente.
A la hora de recalentar, el chef recomienda hacerlo a fuego suave, con la olla tapada y removiendo de vez en cuando. Si el guiso ha espesado durante el reposo, se puede añadir una pequeña cantidad de agua o caldo para recuperar su textura.
Lee también
Confirmado por la OCU: comprar en un supermercado u otro supone un gasto o un ahorro de 1.310 euros al año
Arnau Ruiz
También conviene evitar recalentar a una temperatura excesivamente alta durante mucho tiempo. En el caso de sopas y salsas, es preferible calentarlas de forma progresiva y asegurarse de que el calor llega al interior del alimento.
Mostrar comentarios
